Min berê, gelek çêkerên xwarinê difikirîn ku bi avêtina hin kîmyewî li ser alavên xwe, û çiqas bihêztir be, ew çêtir e, ku ew karekî paqijkirinê yê pejirandî dikin. Wan difikirîn ku ekîba paqijiyê xirabiyek pêdivî ye, ku ji gêjikên mîstîk ên ku bi şev di nebatê de dixebitîn, bêyî çavdêrîkirin, pêk dihat, dûv re danê sibehê winda bûn û her tişt "paqij" bû.
Pir caran ez bi rêveberiya hilberandina xwarinê re rû bi rû maye ku paqijiyê bi helwestek hêrsbûyî ya "Ew tenê tiştek e ku ez bikim!" Ekîbên paqijî/ewlehiya xwarinê bi hindik rêz tê girtin, û em meraq dikin ka çima di karmendan de guheztinek wusa zêde heye. Ger kîmyewî dikarin bi bihayek erzan werin kirîn, ew wekî "peymanek baş" dihesibînin, ku tu carî lêçûnên rastîn ên bernameyek ewlehiya xwarinê/paqijî wekî ya ked û helwestê nahesibînin.
Ev tenê destpêkek e ku dê bibe rêzek gotarên domdar ên ku ji bo arîkariya we û bernameya weya ewlekariya xwarinê/paqijiyê bikin ku bibin "ji ya çêtirîn."
Navê min Henry Carsberg e, û ez hatime vexwendin ku ji bo vê kovarê stûnek mehane li ser ewlehiya xwarinê / paqijiyê binivîsim. Ji ber vê yekê, tenê ez kî me? Zêdetirî 30 sal in ku ez di paqijkirina nebatên xwarinê de, an di ekîbê de, di rêveberiyê de an jî wekî şêwirmendek heye. Min 20 sal di avakirina mekanîkî de derbas kir, û piştî wê, ez vegeriyam pîşeya ewlekariya xwarinê/paqijiyê firotina kîmyewî. Min di aliyên teknîkî yên paqijiyê de valahiyek pir mezin dît û pêdiviya nû ya ku li ser asoyê xuya dike nas kir ji ber ku HACCP bû pirsgirêk, di destpêkê de bandor li ser pîşesaziya xwarinên deryayê kir. Ez dizanim û fam dikim ku amûr çawa dixebite û ji bo paqijkirin û paqijkirina wê çi hewce dike. Di piraniya hemî warên ewlehiya xwarinê / paqijî û hilberên xwarinê de perwerdehiyek berfireh û ezmûna pratîkî ya min heye.
Di vê quncikê de mebesta min ew e ku ez tiştên ku ez bi salan hîn bûm, bi tecrûbe û hînkirî ragihînim we xwendevan. Min beşdarî pirtûkên dersê yên asta zanîngehê, Kovara Kalîteya Xwarinê, û weşanên pîşeyî yên din kir û pirtûka xweya paqijiyê nivîsand û weşand. Nêzîkatiya min li vir dê ev be ku zanistiya paqijî û ewlehiyê ya xwarinê hêsan û hêsantir bikim, bêyî gotinên xweş, bê dûman û neynikê. Ez ê çêtirîn bikim ku beşa teknolojiya bilind a ewlehiya xwarinê / paqijiyê bi rengek ku ji hêla hemî kesên ku li ser ekîba paqijiyê dixebitin, û hem jî pêbaweriya kalîteyê bi hêsanî were fêm kirin û bikar anîn pêşkêşî bikim.
Ez çi bikim? Fîrmayek min heye ku bernameyên paqijî/ewlehiya xurek pêşkêşî pêvajokeran dike, mîna vekolînên her cûre, atolyeyên perwerdehî û motîvasyonê, analîzên nebatan ji bo ewlehiya xwarinê û pergalên xwe-kontrolkirinê. Armanca min ev e ku ez destûrê bidim çêker ku bêtir karsaziyê bi dest bixe û bernameya wî ya ewlekariya xwarinê/paqijiyê bibe navendek qezencê, ne lêçûn. Em çawa dikin? Her meh stûnê bixwînin û fêr bibin!
Dema ku hûn vê dixwînin jî, dem diguherin. Paqijkirin îro di hilberîna xwarinê de bûye yek ji pirsgirêkên herî krîtîk. Tenê lêkolîn bikin ka di pênc salên borî de çi qewimî. Zêdekirina rêziknameya hukûmetê, (û ji min bawer bikin, we hîn tiştek nedîtiye) HACCP, guheztina têgihiştin û daxwazên xerîdar, çavdêriya derveyî, û navnîş berdewam dike. Pêşbaziya giran a navxweyî û navneteweyî di heman demê de motîvasyonên bihêz in ji bo pratîkên paqijkirinê yên çêtir. Naha, li cîhek cîhanê, pêşbazek pir dijwar dixebite ku bibe ya çêtirîn, û gava ku hûn wî di pêşbaziya serê-bi-ser de bibînin, dibe ku ew pir baş we têk bibe. Hûn dikarin bi dijwariyê rabin. Hûn dikarin bibin pêvajoyên ku hilber û pratîkên wan bi rastî "ji çêtirîn" in!
Bernameyek bi bandor, ya ku nêzîkatiyek birêkûpêk ji teknolojiya paqijkirinê re vedihewîne, dê di pêşeroja pîşesaziya me de bibe faktorek pêşbaziya sereke. Gerînendeyek paqijkirina hilberandina xwarinê pêdivî ye ku merivek birêkûpêk û xwenda be. Zanîn hêz e û hêz vediguhere qezencê. Pîvan dê ev be ku meriv çawa ji her kesê çêtir û bikêrtir tiştek bike. Ev helwest e ku dê cudahiyê bike.
Ji ber vê yekê "teknolojiya paqijkirinê" tenê têgehek rûmetdar e ji bo "paqijkirinê"? Na, heya ku hûn berjewendî û girtina xerîdar li ber çavan negirin. Paqijkirin û paqijkirina kargehek hilberîna xwarinê ji bo domandina hawîrdora hilberandina tevayî bi rengek paqij û ewledar girîng e ku dê bandorê li hemî aliyên karûbarên nebatê bike. Divê em fersendê kêm bikin an ji holê rakin ku xwarin bi pathogenên ku ji xwarinê têne vegirtin an jî xeletî bibin. Ev tenê dikare bi sêwirandin û pêkanîna pergalek paqijkirinê ya bêkêmasî ya ku cûrbecûr hêlan vedihewîne were kirin.
Li jêr hin mijarên sereke hene ku em ê di vê rêzefîlmê de veşêrin, û ez tenê dibe ku her ku diçe hin qermîçokên nû lê zêde bikim. Ji kerema xwe, li jargona teknolojiya bilind negerin. Wekî ku min berê jî got, ez dixwazim gotarên min bigihîjin her kesî û hûn stûna min wekî amûrek bikar bînin da ku xebata xwe baştir bikin.
Li vir kurtenivîsek e ku ez ê veşêrim:
• Mîkrobiyolojî - Vekolîn û lêkolînek li ser pathogenên bingehîn ên xwarinê, taybetmendiyên wan, çawaniya fonksiyonê, hwd.
• Testkirina mîkro û ATP-Kanîn û teknîkên ji bo ceribandina bakteriyan li ser rûyên pêwendiya xwarinê ji bo destnîşankirina ka bernameya paqijkirinê çiqas baş dixebite.
• Kîmyaya Paqij — Berhemên ku ji bo rakirina axên xwarinê û hwd têne bikar anîn. Kîjan malzemeyên bingehîn ji bo destnîşankirina pêkanîna heşt pîvanan têne bikar anîn ez ê di qursa van gotaran de vebêjim.
• Sanitizing Chemistry - Berhemên cihêreng ên ku ji bo kuştina bakteriyan têne bikar anîn. Li ser bingeha cûrbecûr teknolojiya xwarinê kîjan kîmya bikar bînin û kîjan ji bo hewcedariyên we çêtirîn in. Ez dixwazim bingehek berfireh peyda bikim, ne tenê ji bo hilberê. Dem diguhere, û divê em amade bin ku bi wan guhertin û kêşeyên nû re rûbirû bibin.
• Pergalên Amûrên Paqijkirinê-Rêbaz û alavên ji bo sepandin û rakirina kîmyewî û paqijkerên paqijkirinê ji bo rakirina organîk bi rêbaza herî biha ya biha, hem di kîmya û hem jî di xebatê de.
• HACCP û ISO-Têkilî û daxwazên tîmê paqijî/ewlehiya xwarinê ji bo bicîhanîna daxwazên HACCP.
Ez ê ji aliyê ku zanîn hêz e. Zêdetir zanîna we di derbarê ewlehiya xwarinê / paqijiyê de, ew ê pêşbazî bilindtir bibe da ku asta we bigihîje, ku ez hêvî dikim dê bibe "ji ya çêtirîn!" Ji kerema xwe bi dilxwazî raman û şîroveyên xwe binivîsin. Ez dikarim li abovethebest@comcast.net an (360) 293-8719 bigihîjim.