Pêvajoya tansiyona bilind, an jî pêvajokirina zexta hîdrostatîk a bilind, rêbazek hilberandina hilberên fêkî (wekî pirteqal, grapefruit, mangos, hwd.), û her weha hilberên nebatî ye, bêyî karanîna germa zêde.
Samantha Zhang, ku di kirrûbirra û pêşkeftina hilberan de li All Natural Freshness dixebite, got: "Ew potansiyela hilberandina hilberên fêkî û sebzeyan ên bi kalîte, nû, paqij, xwerû, ewledar û ewledar e bêyî karanîna parastinên kîmyewî an lêzêdekirinên sûnî." li White Pigeon, Michigan. "HPP di heman demê de hilberên fêkî û sebzeyan li hember binpêkirina zincîra sar jî toleranstir dike, di kêmkirina xirabûnê û vegerên têkildar de bêtir dibe alîkar."
Pêvajoya tansiyona bilind a xwarinê tê de xistina hilberên fêkî û sebzeyan bi zextên ji 400 MPa (58,000 psi) heya 600 MPa (87,000 psi) ji bo yek heya pênc hûrdeman pêk tê. Van tansiyonên bilind ên ku di alavên hilberandina tansiyona bilind de têne bikar anîn, pir mîkroorganîzmayên zirardar, wek salmonella, E. coli û Listeria monocytogenes, bi zirarê didin pêkhateyên şaneyê dikujin - lê berevajî dermankirina germî ya pir germahîya bilind, HPP çêj, tevnek an nirxa xwarinê naguhezîne.
“Ji ber ku tansiyona bilind a hîdrostatîk bi lez û bez tevdigere, ne mezinahiya konteynera hilberek û ne jî stûrbûna wê di bandorkeriya HEC-ê de rola xwe naleyze. Dibe ku hin ava vexwarin û vexweran guheztinek sivik bibînin (mîna rengê strawberan), lê HPP dibe alîkar ku bi giranî nirx, çêj, tevn û xuyangê biparêze," Zhang got. "Wekî encam, dermankirina tansiyona bilind a hilberên fêkî û sebzeyan wekî rêbazek pasterîzasyona zextê ya 'xwezayî' tê hesibandin, ji ber ku ew ti parastinên kîmyewî yên lêzêdekirî bikar nayîne an jî xwe dispêre."
Bûyîna sereke
Yekem hilberên bazirganî yên ku bi HPP-ê re têne bikar anîn guacamole bûn, ku naha bi gelemperî her hefte tê xwarin bêyî ku xerîdar neçar bin ku avokadoyên nû bikirin da ku wê çêbikin.
Lisa Pitzer, rêveberê kirrûbirrê ji bo Avure Technologies li Erlanger, Kentucky, hilberînerê alavên HPP, got ku HPP zû bûye rêbazek hilberîna xwarinê ya sereke û êdî ne guncan e ku meriv jê re wekî teknolojiyek nû binav bike.
Bi vî rengî, meyla di HPP-ê de ev e ku meriv makîne û projeyan di warê teknolojiya xwarinê ya normal de binirxîne, wekî "Desthilatî çi ye?" "Berca per pound çi ye?" "Pêbawerî çi ye?" û "Ew çiqas cîhê erdê digire?"
Pitzer got, "Deh sal berê, ew pirs li ser wê yekê bûn ku HPP dê bixebite." "Pênc sal berê, pirs ev bû ku kes dikare wê bikire. Naha ew ji bo gelek xwarinên ku em her roj dixwin tê pejirandin û pir gelemperî ye.
Awayê ku ew kar dike ev e: Parçeyên xwarinên pakkirî li konteynirek ku jê re basket tê gotin têne zêde kirin. Gelek selik di nav keştiyek zextê ya ku bi ava sar a paqij dagirtî ye têne xwarin. Zext li xala herî kûr a okyanûsê bi çend caran ji zextê zêde dibe û çend deqeyan li wir dimîne. Piştî dermankirinê, gelek hucreyên bakteriyan êdî nikaribin xwe ji nû ve hilberînin û nikaribin bibin sedema nexweşî an xirabûnê. Dema ku bi rêkûpêk were çêkirin, di tama an tevna xwarinê de guhertinek berbiçav tune.
Pitzer got ku HPP ji bo ava vexwarinê hevpar e - ava tamkirinê ya teze nikare bi germê were derman kirin, û ava neçalakkirî xwedan domdariya pir kurt e û çu rê tune ku meriv pê ewle bibe ku ew piştî hilberandinê ji bo xwarinê ewle ye.
The Latest Trends
Francisco Purroy, derhênerê firotana teknîkî ji bo Miami, Florida-based Hiperbaric, hilberînerê alavên HPP-ê ji bo pîşesaziya xwarinê, got ku ajokarên sereke yên teknolojiyê yên îroyîn kategoriya ava sar a sar û baca HPP-ê (xizmeta peymanê / copakkirinê) ne.
"Ew bi xwe ve girêdayî ne, ji ber ku gelek çêkerên ava sar ên sar ji bo beşa HPP-ê ya hilberên xwe cotpakeran bikar tînin," wî got. "Ji bo ku meriv di derbarê vê mezinbûnê de ramanek bide, pênc sal berê li çaraliyê cîhanê tenê bi dehan marqeyên ku ava sar û zextkirî çêdikirin hebûn. Di sala 2012-an de, me jixwe 50 xerîdarên me hebûn. Niha li çaraliyê cîhanê em nêzî 150 marqeyên ava HES’ê dibin.”
Li ser eniya makîneyê, Hiperbaric di van demên dawî de pergala teknolojiya zexta sar a herî mezin û hilberîner da destpêkirin - Hiperbaric 525, ku alîkariya pargîdanî kir ku bigihîje zêdetirî 30 mîlyon dolar di firotanê de.
Purroy got, "Teknolojiya zexta sar, an jî HPP, bi rêjeyek berbiçav berdewam dike, lê zû mezin dibe." "Niha, li seranserê cîhanê li zêdetirî 300 welatan û hemî li seranserê sepanên xwarin û vexwarinê li çaraliyê cîhanê 30 pergalê hene."
Berhemên ku ji vê rêbazê têne goşt, xwarinên deryayê, salsas, şîr, guacamole, xwarinên amade, ava vexwarinê û xwarinên fêkî hene.
"Em zexta bilind a hîdrostatîk, îzostatîkî li hilberên pakkirî bicîh dikin; di bingeh de, mîna xistina wan pir kûr di deryayê de, "wî got. "Ev zexta ku ji hêla avê ve hatî veguheztin dikare mîkroban bikuje dema ku taybetmendiyên xurek û organoleptîk ên xwarinê diparêze, rêzgirtina malzemeyê û tazebûna wê digire. Temenê refikê tê dirêj kirin û ewlehiya xwarinê pir çêtir dibe."
Joyce Longfield, serîlêdan û pisporê rêziknameyê ji bo Hiperbaric, li bendê ye ku makînên hê mezintir ji bo hêjmarek zêdetir bibîne ji ber ku bêtir tesîsên tomara HPP peyda dibin, hin jî bi vebijarkên hev-pakkirinê.
“Goşt û dilop û belavokên RTE ji sedî 60ê xwarinên HPP-ê yên li sûkê pêk tînin. Avê belkî ji sedî 15 e, û xwarinên deryayî û şîr mayî pêk tînin, digel ku hin derman li wir bi rêjeyek pir piçûk tê de ne, "wê got. "Hûn hilbera qediyayî bi ava sar ve hatî dorpêç kirin, ku bi 87,000 psi zexta yekgirtî ava dike. Zext bakteriyan ji holê radike û taybetmendiyên organoleptîk û xurdemeniyên xwe saxlem dihêle.”
Pitzer got ku pêşkeftinên herî dawî yên di HES'ê de di derheqê guheztina makîneyan û lêçûna per pound de ne.
"Berê ev bû ku çêkeran, tevî Avure, li ser hejmara lîtreyên avê di keştiya zextê de dipeyivîn - bêtir av baş bû," wê got. "Avure bi tevahî balê dikişîne ser hilbera herî bilind, lêçûna herî kêm a xebitandinê û makîneyên herî pêbawer."
Gotina Dawîn
Fêkî û hilberên teze hin dijwarî hene lê ji bo hilberîner (ewlehî û jiyana refikê) û xerîdar (bê tam û parastinê) hin berdêlên mezin hene. Li sûkê gelek hilber hene û yên din jî têne pêşve xistin.
Pitzer got, "Avure li Ohio saziyek heye ku ji çar zanyarên xwarinê pêk tê, yên ku ji xerîdaran re dibin alîkar ku hilberên nû bi tevahî demjimar bikin û ceribandin." “Ji bilî berhemên goşt ên her cûre, gelek fêkî, sebze û şîrên balkêş hene. Hema bêje hemû van berheman di bin sarincê de tên belavkirin û firotin.”
Gelek avantajên HPP-ê hene, ku di nav wan de dirêjbûna domdariya zêde (sê ta 10 carî ji heman hilberê bêyî HPP-ê dirêjtir), bandorek li ser taybetmendiyên hestî, xurek an fonksiyonel tune, rakirina bandorker a xerabûn û mîkroorganîzmayên pathogenîk û tolerasyona mezin a li hember zincîra sar heye. nebaşkaranî.
"Tedawiya HPP-ê karibe hilberên fêkî û sebzeyan ên ku xwedan taybetmendiyên kalîteyê yên mîna yên ku di bin germahiya pasteurîzasyona an pêvajoyek UHT de ne peyda bike," Zhang got. "Lêbelê, germahiya pêvajoyê û mercên hilanînê bandorek girîng li ser kalîteya paşîn a hilberan dike. Pêvajoya germahiya bilind dikare taybetmendiyên hestiyar (destgirtin, çêj û bîhnê) xirab bike. Ji ber ku HPP pêvajoyek germahiya sar e, ew dema ku kalîteyên organoleptîk û xurek diparêze, jiyana refikê zêde dike, û tewra di hilberên fêkî û sebzeyan de jî dikare were çêtir kirin."