Crunch Pak û Birko du pargîdaniyên bi tevahî cihêreng in, di heman demê de her du jî eşkere dikin ku hevkariyek wan heye ku ji ya xerîdar-firoşkarê bingehîn kûrtir dibe.
The Cashmere, Wash.-based Crunch Pak sêvên perçekirî yên organîk û konvansiyonel ji bo belavkirinê li seranserê welêt û li Kanada hilberîne. Birko ku li Colorado-yê ye, peydakerek arîkariyên pêvajoya antîmîkrobî û kîmya paqijkirinê ye.
Her du pargîdan di pêşangeha bazirganî ya Yekbûyî Fresh de li Las Vegas-ê di 2009-an de hatine girêdan, Rêvebirê Pêşkeftina Karsaziya Nû ya Birko Dana Johnson got.
"Crunch Pak dixwest bibîne ka ew nikaribin bernameya xwe ya HACCP (Analîzkirina Xetereyê û Xalên Kontrola Krîtîk) zêde bikin û ewlehiya xwarina xwe baştir bikin," Johnson got. “Me dest bi gazîkirina wan kir. Ew ji bo me herduyan pir baş bû.”
Û ew hevkariyek bû ku tenê mezin bûye.
"Berê, hûn têlefonê hildigirin, hûn kîmyewiyên xwe ferman dikin: 'Pêdiviya min bi kîmyewiyên ABCD heye, bihayê wê çi ye û hûn dikarin kengî radest bikin?" karxane.
Bi Birko re ne wisa ye. Ji bo yekê, Crunch Pak ji nêz ve bi Birko kîmyazan û mîkrobiolog Elis M. Owens, Ph.D.
"Ew bi kêmî ve sê caran li ser malpera me ye, û wî li nexşeyên meya herikînê, û hem jî çalakiyên me yên paqijkirinê nihêrî," Koc got.
Tony Freytag, cîgirê serokê payebilind ê firotanê û kirrûbirrê yê Crunch Pak, lê zêde kir ku Birko "bi rastî jî ket nav wê."
Freytag got: "Wan wext girt ku fêm bikin ji ber ku ... gelek ji pirsgirêkan bi fêkî nayên." "Bi rengekî ew dikare bi forklift, bi boot ve were veguheztin. Ev pirsgirêkên berfireh in.
"Kesê ku tê hundur û fêr dibe ka em çi dikin, em çawa dikin, hilber çawa tevdigere - ew ê bibin xwedî têgihiştinek pir çêtir. Heya ku ew li vir wextê xwe bi me re derbas nekin, ew ê nizanin.”
Fêrbûna ji goşt
Di karsaziyê de ji bo 60 salan, kokên Birko û piraniya ezmûna wê di pêvajoyên paqijkirina paqijkirina xwarinê û hilberan de ji xizmetkirina pîşesaziya goşt derketin. Lê ji ber ku hilberên nû yên qutkirî wekî sûkek mezin a ku bi seleteyên çenteyî dest pê dike derket holê, pargîdanî derfet dît.
Johnson got, "Pêşnadana min a PMA ya yekem bû, ez difikirim, di 2005 de." "Me pêşî dest bi çûna pêşandanên PMA kir, dûv re bi ya ku em dikin û bi celebê hilberên ku em pêşkêş dikin, me dest bi çûyîna pêşandanên Yekbûyî Fresh kir ji ber ku ew bi rengekî ku bêtir balê dikişînin ser hilberên teze.
"Ew bi rastî di warê paqijkirin û paqijkirinê de, HACCP, hemî vana, li ser riya me ye."
Mîkrobiologê Birko Owens got ku ezmûna pargîdaniyê di hilberîna goşt de wê di pozîsyona sereke de dihêle ku ji bo xerîdarên mîna Crunch Pak bernameyên pêş bixe.
Owens bi e-nameyê got, "Her çend sêvên perçekirî û pêvajoya sêvkirina sêvê ji pêvajoyên hilberîna goştê sor pir cûda ne, di derbarê xetereyên ewlehiya xwarinê û rêbazên ku ji bo çareserkirina van xetereyan têne bikar anîn de hevpariyek taybetî heye." "Mînakî, pathogenên xemgîniyê, listeria, salmonella û E. coli, ji bo hilber û goşt yek in, û bi heman rengî pêvajoyên paqijkirin û paqijkirinê yên bi bandor ji bo kontrolkirina van pathogenan di her du pîşesaziyê de girîng in."
Wê demê ne meseleya ji nû ve îcadkirina çerxê bû, lê lêkolîna pêvajo û hewcedariyên teze û bicîkirina tiştên ku Birko berê dizanibû ji bo birîna berheman.
"Gotina li vir ev e ku hûn dikarin nebatek rendering paqij bikin, hûn dikarin her tiştî paqij bikin," Johnson got. "Û hinek rastî ji bo wê heye."
Bi rastî, ew kûrahiya ezmûna di hilberîna goşt de bû ku Crunch Pak kişand.
Freytag got, "Di nav salan de ji fêkiyan zêdetir rêzikname û ceribandinên zêdetir di goşt de hatine kirin, tenê ji ber ku me goşt ji demek dirêj ve dibire û difiroşe."
Zehmetiyên
Digel ku kêşeyên ewlehiya xwarinê ya Crunch Pak dişibihe yên piraniya pêvajoyên nû-çêkirî, sêv qateyek pêvek pêşkêş dikin ji ber vê yekê ku di nav wan de qut û qulikên hin tiştên din tune ne.
"Pirsgirêka din a ku Crunch Pak pê re rû bi rû ye ku dibe ku ji hilberînerên din ên nû-çêkirî hinekî cûda be, dirêjahiya zincîra belavkirina wan e," Owens got. "Gava ku hilberînerên din dibe ku bêtir belavkirina herêmî hebe, an jî gelek nebatên ku herêmên cihêreng ên welêt peyda dikin, Crunch Pak hewl dide ku daxwazek neteweyî ji yek cîhek erdnîgarî ne-navendî peyda bike."
Bîrko jî ji bo peydakirina alternatîfên klorê dixebitî.
"Ew ji bo jîngehê ne baş e û li ser amûran zehf dijwar e," Johnson got. "Hinek paqijkerên me ji hawîrdorê pirtir in."
Jiyana refikê jî tê nav lîstikê.
Johnson got, "Hemû tişt li ser paqijkirina amûran û paqijkirinê ye." "Û em têra xwe dizanin ku em bi rastî ne tenê li ser amûran, lê li ser tiştên wekî pergalên hilgirtina hewayê ... qat û drav bisekinin.
"Em gelek ezmûnên ku ji pîşesaziya goşt derdikevin hene ku dizanin ew ne tenê amûr in. Carinan pêdivî ye ku hûn li faktorên din ên ku têkildar in binihêrin, nemaze di tiştek ku hilberek amade-xwarinê ye mîna sêvên ku Crunch Pak çêdike. Pêdivî ye ku hûn pê ewle bin ku hilber dê zirarê nede kesî. Em vê yekê pir ciddî digirin."
Çareserî
Birko di van demên dawî de kefên xwe yên pêşkeftî yên têketinê li kargehên Crunch Pak li Washington û Pennsylvania saz kir.
Crunch Pak di heman demê de blokên Birko's Algae Guard Quat di tepsiyên kondensatê yên yekîneya sarincê de bikar tîne da ku pêşî li mezinbûna biyofilmên xwe bigire. Birko's Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Powder Paqijkerê kefxwarinê perçeyek amûrek ji bernameya pêşîlêgirtina listeria ya Crunch Pak e. Du hilberên din ên rakirina bîofilma Birko ji bo paqijkirina kûr a alavên pêvajoyê têne bikar anîn.
Her du pargîdan berdewam dikin ku li awayên kêmkirina potansiyela pathogenên ku dikarin nexweşiya xwarinê biafirînin û her weha bakteriyên ku jiyana refê kêm dikin, li derveyî hilberên kevneşopî yên mîna klor an asîda paracetîk biafirînin.
"Em hewil didin ku paqijkerek nû peyda bikin da ku barên mîkro li ser sêvan kêm bikin da ku emrê xwe çêtir bidin me," Koc diyar kir.
Birko di heman demê de bi Crunch Pak re jî dixebite ku ji bo baştirkirina kargêriyê bibe alîkar.
"Ew lê dinêrin ka çawa ... em dikarin heman karî di demek kurt de bikin bêyî ku metirsiyên ewlehiya xwarinê bigirin," Koc got. "An, gelo rê hene ku em bikarin karanîna avê kêm bikin? Vexwarina avê ji bo me hemûyan herêmek mezin e. Ji ber vê yekê ev herêmek din e ku wan bi rastî ji bo me nirxek zêde kiriye."
Freytag got Crunch Pak niha ji firoşkarên xwe bi wî rengî beşdarî û serokatiyê hêvî dike.
"Ligel her yek ji firoşkarên me yên sereke, her yek ji firoşyarên meyên stratejîk, em li dû çi digerin - ew li ser asoyê çi dibînin," Freytag got. "Birko… ew alîkariya me dikin ku ampûlê vêxin."