Tomatoyên avî, gihîştî, bi şêwaza Romayê, ku di beşa konserveyê ya supermarketa weya herêmî de têne berhev kirin, jixwe têne pelçiqandin û ji bo we amade ne ku hûn li stewra zivistanê, şorbe an tava xweya bijare zêde bikin. Bi heman rengî pirreng, û ji hêla aşpêjên xwaringehan û aşpêjên malê ve bi heman rengî têne bikar anîn, tomatoyên konservekirî ne, ku ji bo xwarinên bîhnxweş ên Italiantalî an Meksîkî bêkêmasî ne.
Îro, gelek pêvajoker bi karanîna nêzîkatiyên kevneşopî, wek germkirina hilmê an sprayên jelê yên çareseriyên germkirî yên hîdroksîdê sodyûm an hîdroksîdê potassiumê, li dûv şuştina ava tîrêjê, pelikên hişk ên van tomatoyên xweş jê dikin.
Sibe, dibe ku pêvajoyek nêzîkatiyek nû hilbijêrin, ku di lêkolînên ku ji hêla ve têne pêşve xistin û ceribandin Karûbarê Lêkolîna Agriculturalandinî hendese Zhongli Pan. Ew li ajansê ye Navenda Lêkolînê ya Herêmî ya Rojava li Albany, California.
Pelandina infrared çawa dixebite
Pêvajo bi enerjiya infrasor ve girêdayî ye, mîna ya ku di sobeyên infrasor de têne hilberandin, ku di metbexên xaniyên bilind de têne dîtin. Li konserveyê, tomatoyên ku li ser kemberên veguhêz digerin dê bi ronahiya infrasor a ku ji yekîneyên tubular ên ku li kêleka kemberan hatine danîn, bi qasî 60 çirkeyan werin germ kirin.
Germ rûçikê girêk sist dike û dibe sedem ku ew biqelişe. Bi vî rengî perçebûna pelê hêsantir dike dema ku tomato têkevin cîhê xwe yê din - jûreyek valahiya - û, piştî wê, bi pelikên "pişk" têne rakirin.
Tîma Pan van gavan di dema zêdetirî pênc salan de ji ceribandinên ku bi qasî 6,000 tomatoyên ji cureya Romayê (carinan jê re "plum") têne çandin, paqij kirin. Her çend zanyar ev çend dehsal in ku ceribandina paqijkirina infrasor a fêkî û sebzeyan dikin, ceribandinên înfrasor ên Pan eşkere ye ku ji celebê xwe, heya îro, ji bo paqijkirina jîngehê ya tomatoyan ya herî berfireh in.
Di nav avantajên herî girîng ên teknîka nû de ew e ku bi piranî bê av e. Ew "zêdetir"ek taybetî ye ji bo hilberînerên li Kalîforniya ku carinan ji hişkesaliyê ketiye, eyaleta ku piraniya tomatoyên hilberkirî yên netewe çêdike.
Teknîkî ne tenê dikare mesrefa anîna avê di konserveyê de kêm bike, lê dibe ku lêçûnên vezîvirandinê an bi rêkûpêk avêtina wê jî kêm bike. Rakirin xemek taybetî ye ji bo pêvajoyên ku hîdroksîdê sodyûm an hîdroksîdê potassium bikar tînin, ji ber ku maddeyên dikarin lêçûna dermankirina ava bermayî ya kargehê zêde bikin.
avantajên din
Zêdetir tiştên ku di derbarê teknolojiya "pilingê hişk" a infrasor de hez dikin hene. Pêvajo alîkar dike ku "zêdekirina pelçiqandinê" ya bêserûber kêm bike ku dema ku pir tebeqeyên tomato bi bêhemdî bi pezê re têne rakirin çêdibe. Digel infrasorê, zêdekirin kêm pirsgirêk e ji ber ku, dema ku bi rasthatinî tê bikar anîn, teknîk di serî de tenê li ser çerm û çend tebeqeyên tenik di binê wê de bandor dike.
Di lêkolînek ku di sala 2014-an de hate weşandin, lêkolîneran destnîşan kirin ku windabûna pelê - ku bi berhevkirina giraniya tomato berî û piştî pelçiqandinê tê pîvandin - bi germkirina infrared re ji sedî 8 heta ji sedî 13 û bi pilingkirina bingeha hîdroksîdê sodyûm ji sedî 13 heta ji sedî 16 bû. .
Zêdebûna kêm di heman demê de tê vê wateyê ku tomatoyek ku bi înfrasor hatî hilberandin dikare ji ya zêde-pişk balkêştir be. Zêdebûn dikare tebeqeyên hundurîn eşkere bike, yên ku bi gelemperî ji tebeqeyên jor ên sor ên kûr ên tomato pêvajokirina rojane ziravtir in. Di heman demê de, pelikên damarên zer ên zer ên tomatoyê jî dibe ku ji hêla pir şûştinê ve derkevin holê.
Digel vê yekê, pezkirina infrared dikare li ser struktur û tevna tomato hêsantir be. Ev tê vê wateyê ku dibe ku tomato bi kêfa xwe hişk bimînin, ne gemarî bin, û dema ku têne qut kirin divê bi hêsanî ji hev nekevin. Tîma Pan destnîşan kir ku tomatoyên ku bi înfrasor hatine dermankirin ji tomatoyên ku bi hîdroksîdê sodyûm an potassiumê hatine paqijkirin dişibin hev an hinekî çêtir hişk in.
Pan û hevalên xwe Tara McHugh, rêberê lêkolînê û teknologê xwarinê bi ARS li Albany; Carlos Masareje bi Amûrên Konserveyê Precision, Woodland, California; û James Valenti-Urdan ji Del Monte Foods, Walnut Creek, li patentek ji bo pêvajoya peeling digerin.
Pan li bendê ye ku heya sala 2016-an pergal bi leza konserveyê rabe. Di vê navberê de, lêkolînên tomatîkê di nîv dehan gotarên zanistî yên ku ji hêla peer-peer vekolînkirî de têne belge kirin. Gotarên din pêşkeftina karanîna teknolojiyê ji bo paqijkirina pezên teze, klasîkek din a tiştên konservekirî vedibêjin.