Em nebatê xwe paqij û paqij dikin, plansaziyek me ya HACCP, SSOP, hwd heye, ji ber vê yekê çima di şûştina destan de kêşeyek mezin heye? Çima bernameyek şuştina destan û paqijiya kesane ya profesyonel bicîh dikin?
Ji ber ku ew yek ji sê sedemên herî pêşîn e ku çima nexweşiya me ya xwarinê heye. Dema ku em nebata xwe paqij û paqij dikin, em hewildanên xwe arasteyî alav û sazgeha nebatê dikin. Lê çi li ser kesên ku di kargehê de dixebitin? Odeya veqetandinê, odeyên bêhnvedanê, cixarekêşana li derve - ev dikarin tiştên ku hûn nexwazin di nebata xwe de bînin hundur. Baweriya min ev e ku her kesê ku di nebatek de dixebite divê wekî hilberek xwarinê were hesibandin, gelo hilber tê pijandin, pêve kirin, RTE, hwd.
Hat diyarkirin ku ji sedî 90ê nexweşiyên xwarinê ji personelên nebatan ên nexweş in. Ez dixwazim di derbarê personelê de FDA GMP-ê destnîşan bikim. Ez behsa 21 CFR Part 110.10 dikim.
1. Kontrolkirina nexweşiyan. Xwe bi nexweşî, birînên vekirî, kelandin, birîn, band û hwd.
2. Paqijî. Parastina li hember pîsbûna xwarinê bi lixwekirina kincên derve, bi baldarî şuştina destan, rakirina destan şuştina zêran û paqijkirina berî dest pêkirin û vegerandina kar, girtina destan di tamîrê de, por û rêgir, navnîş berdewam dike. Tiştek ku pêdivî ye ku bi rastî li malê were darve kirin Tişta C, Perwerde û Perwerdehî ye. FDA di vê CFR-ê de li ser vê babetê xalek bihêz çêkiriye.
3. Ez dikarim ji ezmûnê li ser gemariya xwarinê ku ji ber destên pîs çêdibe bipeyivim ji ber ku ez bi pathogenek xwarinê li barek seletê nexweş ketim, û min ew vegerand ser karmendek ku hat hundurê hewşê, navgîn bikar anî, piştî ku xwe şûşt nekir. derket, û çû ser kar li ser bar salad. Min ev hemû li hev nekirin heta sibê ku ez nexweş bûm. Restoran qebûl nekir ku tiştek wusa dibe ku bibe. Naha dema ku ez diçim xwaringehekê, ez jûreya bêhnvedanê ji bo sabûnê kontrol dikim û gelo pêdivî ye ku ez li benda ava germ bimînim. Ger tenê sar derkeve, û ne germ be, ew ji min re dibêje ku dibe ku pirsgirêkek hebe.
Sedema sereke ya derketinê paqijiya kesane ya nebaş, neşûştina destan, birînên vekirî, ne rast karanîna destmalan û - texmîn bikin - xwarina li ser rêzê ne. Ne tenê xwarina tiştekî, lê xwarina tiştê ku tê hilanîn ger ku were xwarin.
Yek ji pirsgirêkan ew e ku em bi xwe re pathogenan hildigirin, nemaze Staphylococcus aureus. Ya ku ez pê vegirtî bûm ev e, û bi vî rengî ji sedî 40 û 50 ê nifûsê. Ew li ser çerm, di valahiya pozê de ye, pizrik, dikelîne û toksînek çêdike. Salmonella, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (parazîtek) û Hepatît A (vîrus) hemî ji çavkaniyek feqî ya mirov û heywanan têne. Hemî kesên ku jûreyek bikar tînin hewce ne ku berî ku li ser xetê bixebitin destên xwe bi tevahî paqij bikin û paqij bikin.
Kesên bi vereş, îshal, tayê, êşa qirikê, zerikê an jî kesên ku sermaya wan ya hevpar an grîpê heye, divê destûr neyê dayîn ku bi xwarinê re bixebitin.
Ji ber vê yekê, em çawa bernameyek pêşîlêgirtinê ji bo binpêkirina paqijiya kesane saz bikin?
Berî her tiştî, divê em hemî zanibin ku em wekî pîşesaziyê mirovên ji çar aliyên cîhanê têne kar dikin. Ew tên vî welatê mezin dixebitin, debara xwe dikin, debara malbatên xwe dikin, zarokên xwe dişînin dibistanê û tiştên ku kal û bavên min ên koçber ji bo min kirine dikin. Lê pêdivî ye ku em zanibin ku îhtîmal e ku hin ji van koçberan bernameyên paqijiya kesane nebûne û nehatine hîn kirin û, ji ber hawîrdorên wan ên berê yên jiyanê, wan xwedî pergalên parastinê yên pêşkeftî ne. Lêbelê, piştî pênc salan li vî welatî, dê pergala wan ya parastinê wekî ya me be, û ew jî dê bibin nexweşî.
Ger hûn perwerde bikin, û ji nû ve perwerde bikin, û bernameyek paqijiya kesane ya profesyonel saz bikin, hûn ê di rê de bibin bernameyek ewlehiya xwarinê/paqijiyê ya ku dê "ji ya çêtirîn" be.