McDonald's Golden Arches yek ji sembolên herî naskirî yên cîhanê ye. Lê di van salên dawî de, pîşesaziya xwarinên bilez bi gelemperî ji ber pêşkêşkirina xwarinên ku di rûn û kolesterolê de pir in têne rexne kirin. McDonald's hewl dide ku wê wêneyê biguhezîne bi danasîna hêmanên menuya nû yên ku xurek in, û ecêb sûdmend in.
Pêşveçûna menu
Endamên koma rêveberiya menuyê li McDonald's bi hev re dixebitin ku balê bikişînin ser milê xerîdar a karsaziyê. Mark Lepine, derhênerê nûbûn û pêşkeftina menuyê ji bo McDonald's got, giranî li ser radestkirina hilberên nû bi awayên hêsan tê danîn.
Lepine got ku ew serbilind e ku McDonald's ji mêj ve bi karanîna hilberên xwe, wek salona pelçiqandî, tê nasîn, lê hê bêtir serbilind bû ku ew dikare bi salat, fêkî û sebzeyan cihêrengtir bike.
Pargîdanî îsal rêzek seleteyên premium, di nav de Salata Asyayî, derxist û di meha Îlonê de seletek fêkî û gûzê ji nû ve çêkir. Lepine got, ew ê bi mezinahiya xwarinê û portable be da ku wê bibe xwarinek xwar-û-çûn. Wî got ku nûbûn û hilberên nû delîlên pabendbûna McDonald-ê ne ku ji bo demek dirêj ve tiştên saxlem li menuyê bihêle.
Salad ne wekî hêmanên bingehîn ên McDonald-ê ne, wekî Big Mac, ku kêm kêm diguhezin. Pêdivî ye ku salad bi gelemperî werin nûvekirin û nûve kirin, û Lepine got ku tîmê wî pêdivî ye ku bi domdarî tevahiya rêza salatan ji nû ve afirîne.
"Me her gav rêberiya wê kategoriyê kiriye (selete) û dibe ku di rê de çavên xwe winda kiribin, lê ez difikirim ku em li dora xwe vegeriyan," Lepine got.
Pêşxistina hilberek nû ji bo bazara xwarinên bilez dikare di navbera heşt an neh mehan de heya sê an çar salan dirêj bike. Salada Asyayî ya Premium ku di Nîsanê de hate destnîşan kirin tenê yek sal ji bo pêşkeftinê girt, di heman demê de ku sêvên nû yên pargîdaniyê ji sê salan zêdetir di pêşkeftinê de ne.
Tîma pêşkeftina menuyê ji nêz ve bi peydakeran re dixebite ku saladên nû pêş bixe. Mînakî, karanîna cil û bergên salatê yên Newman's Own di xetên seleteya premium de yekem car ji hêla dabînker ve hate pêşniyar kirin. Ji ber vê yekê, dema ku tîmê dest bi xebata li ser seleteyên nû kir, ew vegeriyan û bi Newman's Own re xebitîn da ku cil û bergên ku dê salad temam bikin bibînin.
Çavkaniya Fresh-Cut
Xerîdarên McDonald's her sal zêdetirî milyarek lîre kartol, 80 mîlyon lîre keskayê seletê, 100 mîlyon lîre pelên kesk û selaba qeşayê, 54 mîlyon lîre sêv, 30 mîlyon lîre domate û 6.5 mîlyon lîre tirî dixwin. Pêdivî ye ku hemî van hilberan standardên kalîteya McDonald-ê bicîh bînin û di asta xwaringehê de amadekirina hêsan be. Ji bo wê, Lepine got ku pargîdanî berê xwe dide dabînkerên nûjen.
"Ger hewcedariyên me yên hilberînê hebin, wê hingê em ji perspektîfek nûvekirî lê temaşe dikin," wî got.
Hilberîna teze ji bo Lepine ne hewildanek nû ye. Deh sal berê, berî ku tev li McDonald's bibe, wî bernameyek nû-çêkirî ji bo pelçikên salonê Long John Silver çêkir.
Dema ku Lepine ji bo hêmanên menuyê ramanan derdixe, Mitch Smith berpirsiyar e ku wê pêşve bibe û peydakeran bibîne. Smith derhênerê pergalên kalîteyê yên Dewletên Yekbûyî ye, hilberên çandiniyê ji bo McDonald's.
Wî got ku çavkaniyên pargîdaniyê li ser "felsefeya stûyê sê ling" hilberînin, ku her ling xwedan, operator û dabînkerê temsîl dike.
"Ji me re pir girîng e ku em bi hev re wekî hevkar bixebitin," Smith got.
Sê hêman hene ku ew dema ku hilberek nû ya çandiniyê dibîne: kalîte, ewlehiya xwarinê û peydakirina pêbawer.
Çêwe
Hemî hêmanên menuya McDonald's li ser "bernameyeke hêviyên kalîteyê" ya 27-xalî têne rêz kirin. Ji bo ku were hesibandin, hilberek pêdivî ye ku di her taybetmendiyê de astên pejirandî, di nav de xuyang, tevn û çêj, şopandin, ewlehî û astên fîzîkî, kîmyewî û mîkrobiyolojîkî de, bi dest bixe.
Dema ku hilber ji deverên cihêreng ên welêt tê hilanînek domdar a kalîteyê dikare dijwar be, ji ber vê yekê ceribandinên pêşkeftina hestî têne kirin. Test subjektîf e û li ser bingehek cûdahiya di navbera nimûneyan de ye. Testkirin di her kontrolkirina hilberê de pêk tê, û hem karmendên McDonald's û hem jî peydakirox têne perwerde kirin ku kalîteya hilberê binirxînin.
Dema ku tîmê menu hilberek nû çêdike, kalîteya dîtbar dikare bi qasî tama girîng be. Ji bo perçeyên sêvê, McDonald's bi piranî Galas û Empires, û hin Cameos û Jonagolds, ji bo sêvên xwe yên sor bikar tîne. Ji bo sêvên kesk, tenê Granny Smiths têne qebûl kirin. Ew cûrbecûr hatin hilbijartin ji ber ku rengê wan, hundur û derve, û tama xweş hebû. Gava ku ew li cûrbecûr nihêrîn, Lepine got ku wan ji tama sêvên Fuji hez dikir, lê hundur rengek qehweyî-reng bû ku ne li gorî hewcedariyên wan bû.
Xweseriya Xwarin
Ewlehiya xwarinê ne muzakere ye, Smith got. Ew ji hilbijartina zeviyê ji bo çandiniyê dest pê dike, û heta bi tepsiya xerîdar diçe. Pargîdanî plansaziyek ewlehiya xwarinê ya hişk heye, û nêzîkatiyek pêşîlêgirtinê digire.
McDonald's bi cotkar û dabînkerên xwe re dixebite da ku pê ewle bibe ku ew teknîkên ewle bikar tînin. Kontrolên partiya sêyemîn ên li ser Pratîkên Çandinî yên Baş bi gelemperî têne kirin, digel ku cotkarên seletê yên biharê salê carekê têne kontrol kirin û cotkarên salona qeşayê her 18 û 24 mehan carekê têne kontrol kirin.
Li qadê, rojane ji bo Pratîkên Dirûnê yên Baş kontrol têne kirin da ku pê ewle bibin ku amûr têne paqij kirin, depokirina li zeviyê bes e, karker destên xwe dişon û hewcedariyên OSHA têne bicîh kirin.
McDonald's ji bilî vekolînên partiya sêyem dikare bi rasthatinî dabînkeran kontrol bike da ku Pratîkên Hilberîna Baş û bernameyên HACCP kontrol bike. Pêwîst e ku saziyên pêvajoyê bernameyên xwe yên HACCP belge bikin û rojane li ser wan rapor bikin, û her roj ceribandina mîkrobiyolojîkî jî hewce ye.
Xwedî û dabînkerên franchise jî bi hev re dixebitin ku ewlehiya xwarinê biparêzin. Pergala peydakirinê bi rengek girtî ye ku Lepine got ku ji McDonald's re bêhempa ye. Zincîra sar qet nayê şikandin, û ew ji bo piraniya hilberan dor 10 rojan dibe alîkar. Ji ber ku xwaringeh heftê tenê du baran werdigirin, girîng e ku emrê xwe dirêjtir bikin, lê di heman demê de tê vê wateyê ku goşt û hilber jî bi heman kamyonê tê. Ew dikare bibe pirsgirêkek ewlehiyê jî, ji ber vê yekê pêdivî ye ku hilber ji hev were veqetandin da ku pêşî li hevgirtinê bigire û carinan jî were pêçandin da ku pêşî li cemiandinê bigire.
Kuştina nû di asta dikanê de di ewlehiya xwarinê de rolek sereke dilîze. Çiqas hindik dest an amûrên ku bi hilberek ve digihîjin, şansê pîsbûnê kêm dibe. Lepine got ku pargîdanî hewl dide ku ji karanîna kêran dûr bixe û li şûna wan li ser hilberên ku ji karanîna amade ne balê dikişîne. Di asta dikanê de, zêde amadekarî ne hewce ye, ji bilî seleteyên tevlihev ên biharê ku ji karmendan re hewce dike ku malzemeyan tevlihev bikin.
Zêdekirina xetên hilberên nû di ewlehiya xwarinê de li McDonald's nûbûnên nû vekiriye, Smith got. Digel ku hewcedariyên pêvajoyê yên standard hene, ji bo domandina kalîteya zeytê di salatên tevlihev ên biharê de di dema şuştinê de bêtir pêşkeftin hewce bû. Wî got ku zewac pêdivî bi gelek rûdanê û bê zirarê heye, ji ber vê yekê dabînker neçar bûn ku rêyek ji bo şuştina hilberê bêyî spîkirina wê pêş bixin.
Ji ber hejmara xerîdarên ku McDonald's her roj xizmet dike, girîng e ku pargîdanî xwedan hilberên têr be. Pargîdanî dirûnê dişopîne, ji Şîlî û Meksîkayê tirî û ji her cihê ku hilbera herî teze be sêv tîne. Smith got ku ew li "kalîteya çêtirîn, bi domdarî li seranserê salê" digere.
Lepine got ku ew di dawiyê de dixwaze ji bo xwaringehên McDonald's tiştên demsalî pêşve bibe, lê ew ji perspektîfek peydakirinê hîn ne pêkan e.
Dema ku hilberek nû tê pêşve xistin, McDonald's yekem diçe ber cotkar û çêkerên xwe yên heyî. Smith got ku ew bi pabendbûna pargîdanî ya ji dilsoziyê re digire. Wî got ku pargîdanî li ser bihayê kirî nekiriye û dê peydakeran neguhezîne da ku quruşek xilas bike, lê li taybetmendiyên rast geriya û bi peydakiran re têkiliyên demdirêj ava kir. Ew ji destpêka hilberek ve girêdayî ne û li seranserê pêvajoya pêşkeftinê xwedî têketin in.
McDonald's celebên berdest bikar tîne û celebên xwe pêşnexistiye. Smith got ku ew neçar e ku berjewendîyên pêşvebirina cûrbecûr xwedan lêçûnên hevseng bike, û heya nuha berjewendiyek pêşbaziyê nedîtiye. Her çend ew dijwartir e, Smith got ku bi gelemperî celebek ku standardên McDonald-ê bicîh tîne heye. Dema ku rêza seleteya premium di pêşkeftinê de bû, çend cûrbecûr hatin kontrol kirin heya ku yek hat dîtin ku ribek pir kûr nebû.
Wî got ku wî red nekir ku hilberîna bi taybetî ji bo McDonald's pêşve bibe. Ew niha li celebek tomato ji bo pariyên hamburger digere ku xwedan rengê baş, tevnek çêtir û kêm windabûna gêlê piştî qutbûnê ye. Ger ew nikaribe tomatoyek ku van pîvanan pêk tîne bibîne, dibe ku ji pargîdanî re sûdmend be ku yekî nû pêş bixe.