Pîşesaziya hilberên teze bi nûbûn û pêşkeftinên nû hema hema rojane dînamîk e. Ji bo ku xwendevanan nêrînek bêkêmasî ya paşeroj, niha û paşeroja pîşesaziyê bîne, Fresh Cut ji çend serokên pîşesaziyê pirsên li ser rewşa qutbûna nû pirsî. Li jêr perçeyên ji bersivên wan in. Serdana www.freshcut.com bikin da ku bersivên tevahî bersivdaran bixwînin.
Pîşesaziya hilberên teze ji destpêka xwe ve çawa pêşketiye?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Em di gelek warên pîşesaziya xwarinê de kar dikin, û ez dikarim ji we re piştrast bikim ku qutkirina nû bê guman ya ku zûtir pêş dikeve ye. Li vê sûkê, ya ku şeş meh berê nû bû, êdî dikare kevn bibe. Ew pîşesaziyek pir dijwar û balkêş e.
Di salên 1980 û 1990-an de gelek pêşkeftinên teknolojîk pêk hatin (şuştinên çêtir, zuwakerên domdar, makîneyên pakkirinê yên bilez û pêbawer). Van geşedanan (pîşesaziyê) ber bi kalîte, paqijî û başkirina domdariyê ve diçû.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Ew niha) di firotin, kirrûbirra, belavkirin, hilberandin û peydakirina madeya xav de pir sofîstîketir e. (Ji bo xerîdarên li firotgehan) cûrbecûr pirtir e, û ketina nav QSR (restoranên karûbarê bilez) û kanalên din ên vexwarinê yên derveyî malê hîn jî di qonaxên zaroktiyê de ye.
Jerry Bi xêr hatî, IFPA: Ez tenê du sal in di pîşesaziyê de me, û ez dizanim ku ji nîvê salên 1980-an û vir ve gava ku van hilberan dest bi lêdana refikên firotgehan kirin ew pir mezin bûye. Di sektora karûbarê xwarinê de û hem jî di firotanê de mezinbûnek girîng heye, û her ku bêtir Amerîkî ji xwarinê bixwin dê ev meyl berdewam bike. Rehetî mifteya mezinbûnê bûye, û tevahiya pirsgirêka qelewbûnê alîkariya parêzek tendurist kiriye. Dibe ku ev hin faktorên mezinbûnê yên herî mezin in.
Jim Gorny, Komeleya Fêkî û Zebzeya Teze ya Yekbûyî: Pîşesazî di sektora karûbarê xwarinê de dest pê kir - nemaze ji bo QSR. Yek ji wan sedeman ji bo ewlehiya xwarinê, derxistina amadekirina fêkî û sebzeyên teze ji jûreya kaotîk a paşiyê û danîna wan di hawîrdorek kargehek kontrolkirî de bû. Û ji bo kontrolkirina lêçûnê. Li pişta QSR-an, wan cîhê sartir tixûbdar in. Bi vî awayî ew dikarin wê bi domdarîtir bînin. QSR hêza ajotinê ya bingehîn bûn ku di nîvê salên 80-an de alîkariya pîşesaziyê kir. Paşê ew firotgeh bû. Pargîdanî dikaribû xwedan alavên hilberînê yên ku bi lez, bikêrhatî û bi bandor hejmarên mezin çêdikin, bidin. Vê yekê hişt ku pîşesaziyê derbasî aliyê firotanê ya tiştan bibe. Îro jî, ez dibêjim ji sedî 60 di sektora xwarinê de ye. Gava ku pir xerîdar li hilberên nû-çêkirî difikirin, ew tavilê li saladên tûjkirî difikirin. Li pişt perdeyê, li gelek xwaringehan, tişt têne qut kirin - kivark, salon, kartol - tiştên ku hûn qet nafikirin. Hem ji hêla firotanê û hem jî ji hêla karûbarê xwarinê ve hîn jî mezin dibin. Ew bi rastî rêwîtiyek mezin bû.
Kathy Means, PMA: Bi têra xwe ecêb, me ji bo demek pir nû qut kiriye. Gel bi salan li firotgehan hin taze dikirin. Teqîna mezin bi seleteyên çenteyî hat. Bê guman gêzerên pitik yek ji teqînên mezin bûn. Û teqîna ku niha diqewime belkî fêkî ye. Gelek teqîn çêbûn. Dema ku me teknolojiyê (bidestxistî) hat. Hebûna teknolojiyê ev gengaz kir. Rehetî yek ji wan sedemên sereke ye ku xerîdar qutkirina nû dikirin. Me nikarîbû bi rastî wiya bikira heya ku me fîlimên biaqil ên rast, teknolojiyek ji bo jêkirin û çente nebûn û pê ewle nebûna ku ji bo xerîdaran jiyana refikê ya girîng hebe.
Metta Caito, Xwarinên Caito: Eşkere ye, di qutkirina teze de du kategoriyên cihê hene: sebzeyên teze birîn (tevî selete û gêzer jî) û fêkiyên teze birîn. Sebzeyên teze yên jêkirî ji hêla pargîdaniyên neteweyî ve têne serdest kirin ku karîbûn di hilberîna xwe de li nêzî bingehên xwe yên mezinbûna aboriya pîvanê bi dest bixin.
Berê deh sal berê li herêmê û neteweyî dest pê kir. Hilberînerên pêşîn ên neteweyî bi dirêjahiya kurt û derbasbûnê re dijwar bûn. Lîstikvanên sereke îro xwedî sermayeyên herêmî ne ku di demek kin de fêkiyên birîn ji firotanê re bibin. Lîstikvanên neteweyî vegeriyane fêkiyên birîn û dikarin li dijî hilberînerên herêmî pêşbaziyê bikin.
Tony Freytag, Crunch Pak: Ya sereke pejirandin e. Gava ku me pênc sal berê yekem sêvên perçekirî dan nasîn, şîroveya yekem ev bû, "çima pêdivî ye ku em sêvê bişkînin?" Îro êdî mesele ne ev e. Ew ji hêla firotgehan û serfkaran ve wekhev tê pejirandin.
Sala paşîn ji bo hilberên nû-çêkirî çawa xuya kir? We çi cûre nûbûn û meyldariyan dît?
Turatti: Li welatên ku çend meh berê lê tunebû (wek mînak Yewnanîstan) bazara teze ya nû geş û geş dibe. Berhemên mîna Bistro To Go of Ready Pac pêşveçûnek pir balkêş temsîl dikin.
Gertmenî: (Min dît) berfirehbûna fêkiyan ku ji ber serkeftina McDonald's bi sêv û tirî ve tê meşandin; xerîdarên di firoşgeh û karûbarê xwarinê de "bazirganî" li ser hilberên ku cûrbecûrtir in û tiştên ku ne asayî ne û cihêreng in ji saladên sereke yên ku bi piranî ji berfê û tevliheviyên romî ne; bi destpêkirina sala çûyî ya rêza Bistro To Go ya Ready Pac-ê re berfirehkirina qutkirina nû di çareseriyên xwarinê yên bêkêmasî de.
Hatî: Ez difikirim ku sektora teze bi giştî salek baş derbas kiriye. Ji hêla firotgehan ve zextek girîng li ser dabînkerên wan ên hilberên nû-çêkirî heye ku lêçûn kêm bikin, ji ber vê yekê me tu zêdebûnek girîng a bihayê nedîtiye. Dimîne ku were dîtin ka hêjmar li gorî sala borî pir zêde bûye, lê ez difikirim ku em bêtir danasîna hilberên nû dibînin û ez pê bawer im ku ew meyl dê berdewam bike. Fêkiyên teze birîn, zêdetir tevliheviyên salatê, pîvaz û îsotên birîn tenê çend tiştên nû ne ku min di firotgehê de bi rêjeyek mezin dîtiye.
Gorny: Gelek nûbûn çêbûne. Bê guman hilberên fêkiyên teze di sala borî de, nemaze digel McDonald's, derketin. Gelek hilberên nû hene ku berê qet nedihatin xeyal kirin. Microwaveability hîn jî berdewam dike. Mirov dest pê dikin ku bêtir pakêtên mîkroş bikar bînin. Çenteyên barbekûyê yên bi pencereyek temaşekirinê hene ku hûn dikarin sebzeyan li ser grilê bişon. Ji xeynî pencereya zelal, mîna pelikê xuya dike. Zêdetir kît hene ku dikarin li firotgeh an karûbarê xwarinê werin berhev kirin. Parçe di pakêtên cihêreng de ne, û (bikarhêner) dikarin wan vekin û hemî taze û li ser malperê amade bikin. Heya ku ew amade nebe, ew tevlihev nakin. Û ew hemî beş-kontrolkirî ye ji ber vê yekê texmînek tune. Berhemên goşt - mirîşka sorkirî. Veguheztina xwarinên malê. Em dest pê dikin ku tiştên wekî pasta tê de bibînin. We ne tenê sebzeyên teze-birkirî hene, lê dibe ku pasta bi wê hilbera taybetî re were. Gelek nûbûn heye.
Pîroz: Sala borî ji bo qutkirina nû pir baş bû. Yek ji wan faktorên pêşbaziyê tevlihev e: tevlihevên salad ji bazirganên sereke û mirovên din jî. Me hin tevlihevên selete yên organîk ên din dît. Me di qada fêkiyên teze de gelek tişt dît. Di warê fêkî de hin pirsgirêkên me yên teknolojiyê hebûn. Melon, ananasên birrîn, me wan demek dirêj li asta dikanê an navenda belavkirina firotanê dît. Yek ji tiştên ku arîkar dike ev e ku em wê di xwarina bilez de dibînin. Pir caran, xerîdar tiştê ku li xwaringehan dibînin digirin û dibêjin, "Ez dikarim wê ji bo malê bikirim." Ew alîkariya zêdekirina hişmendiyê dike. Me di firotgehên rehetiyê de berfirehbûn dît. Ne ji bo kirîna malbatê - îro ji bo firavînê an xwarinek li ser rê. Ew hestek piçûkek cûda ye.
Teknolojiya fêkiyên nû bê guman li wir e. Ew li ser xebatê û baştirkirina fîliman berdewam dikin da ku heyama rafê zêde bikin. Em hêvî dikin ku her kes ji nêz ve bala xwe bide zincîra sar. Yek ji pirsgirêkên herî krîtîk ên di qutkirina nû de zincîra sar e.
Caito: Nîqaş dê di hemî hilberên nû-çêkirî de, nemaze ji bo xerîdarên firotanê, rolek girîng bilîze. Ambalaja biyolojîkî dê geş bibe. Dê çêjên herêmî û çêjên etnîkî bi formûlasyonên hilberên nû werin çareser kirin.
Freytag: Li gorî daneyên Nielsen, me tenê di kategoriya sêvên perçekirî de ji sedî 300 zêdebûnek dîtiye. Bi tevahî, kategoriya fêkiyên birîn jî zêdebûnek girîng dîtiye.
Pîşesaziya nûjen ber bi ku ve diçe?
Turatti: Rehetî, rehetî û dîsa rehetî. Ew destpêk bû û ew jî pêşeroj e.
Gertmenî: Zêdetir cûrbecûr, organîktir, vebijarkek mezintir bi navgîniya hemî kanalên firotanê, berfirehiya bêtir pêşkêşî li QSR, firotanê, dibistan, stadyûm, hwd.
Hatî: Ez mezinbûna meylê dibînim ku ji bo bêtir hilberên etîketên taybet ên li firotanê. Ez di heman demê de meylek mezinbûnê di xwarinên nû yên amadekirî de jî dibînim ku dê proteîn, nîstar û sebze tevde di heman konteynerê de amade ne ku ji bo mîkropêlê tê de hebe. Ez danasîna têgehên nû yên pakkirinê dibînim ku dê vebijarkên fêkî û hilberên sebze yên nû-çêkirî zêde bike. Dibe ku di pakijkirina nû-çêkirî de bêtir taybetmendiyên servekirî û ji nû ve vegirtinê. Ez difikirim ku pêvajoyên qutkirî yên nû dê di pêşniyarên hilberên xwe de nûjen bin û bi xerîdaran re bixebitin da ku hilberên taybetî pêşve bibin da ku li gorî bazarên herêmî û herêmî tevbigerin. Ji ber vê yekê xwerûkirina bêtir li ser bingeha hewcedariyên xerîdar, bêtir hilberên nû yên amade-xwarin di konteynerên ku hêsan têne xwarin (xwarinê dashboard) û hilberên cûrbecûr xwarina saxlem ji bo xwarina dibistanê.
Gorny: Em her ku diçe zêdetir dibin pîşesaziya xwarinên sarincokê de û êdî ew qas fêkî û sebzeyên teze qutkirî ne. Ger pargîdaniya we karibe bi fêkî û sebzeyên teze yên jêkirî re mijûl bibe, wê hingê hûn dikarin bi hêsanî proteîn, penîr, hêmanên din ên ku dikarin bi wan re biçin hilînin. Pîşesaziya me xwedî avantajek mezin e. Jixwe ezmûna wan bi hilberên herî perîşan re heye. Gelek xerîdarên ciwan salat wekî navgînek dihesibînin. Ji nişka ve, ew platformê ji we re peyda dike - sînorê ezman e. Her çendî dahêner be jî hûn dixwazin li ser tiştên ku ew salat ji wan pêk tê bin. Em dest pê dikin ku bibin pargîdaniyên xwarinên sarincokê li dijî fêkî û sebzeyan, her çend ew ê di bingehê de bidome.
Pîroz: Ez dawiya mezinbûnê nabînim, ew guman e. Dibe ku mezinbûn ne ew qas berbiçav be ji ber ku qutkirina nû ew qas baş hatî damezrandin, lê ez dîsa jî hêvî dikim ku mezinbûnek pir xurt bibînim. Serfkaran wê dixwazin. Dema ku me ji wan pirsî ka çima ew hilberên teze dikirin, sedema sereke tenduristî û xurek bû, ji sedî 30 ji ber rehetî û kalîteyê, û tama jî bilind bû. Tiştekî ku em bawer dikin ev e. Hilberîn ji ber sedemên cûda têne firotin. Ew ne hemî li ser tenduristiyê ye, her çend ew pir girîng e. Rehetî, çêj û xurek. Digel qutkirina nû, eşkere ew sedemên sereke ne ku mirov birîna nû bikirin. Kuştina nû, ez difikirim, bê guman li vir e ku bimîne. Em berdewam dikin ku nûbûnên ji hemî pargîdaniyan bibînin - ne tenê di salad, gêzer, brokolî, fêkî de. Em her ku diçe bêtir malzemeyên teze birîn, tiştên mîna pîvazên birîkirî dibînin. Her weha me dît ku kesên ku tevlihevan pêşkêş dikin - kerfes, pîvaz û gêzer. Em li wan deveran hin berferehbûnê dibînin, kartolên birîn - tiştek ku tengahiyê ji amadekirina li malê derxe. Dema ku me ji xerîdaran pirsî ku ew wê ji bo çi bikar tînin, (ew dikarin çend bersivan bidin) ji sedî 60 wê wekî malzemeyek bikar tînin, ji sedî 62 wê wekî ku ye dixwin. Ez difikirim ku bala xwe bidin wê sûka malzemeyê ne ramanek xirab e. Nîv ji bo firavînê bikirin, ji sisiyan yek ji bo xwarinê li ser bazdanê bikirin, yek ji sêyan jî ji bo amadekirina xwarinê. Xerîdar bi qutkirina teze bikar tînin. Ev beşek normal a ezmûna hilberîna wan e, û ew bi gelek awayan qutkirina nû bikar tînin. Salad krîtîk e, lê ew ne tenê tiştê ku li wir diqewime ye. Ew hemî tiştên cûda dikirin. Ez difikirim ku ew ji ramanên nû re qebûl dikin. Salat, selete, tomato, pîvaz, ananas û brokolî.
Caito: Xwarina nû dê bi awayên ku ji bo kategoriyên hilberên din têne dubare kirin dijwartir e hevgirtin û ji nû ve dahênana xwe bidomîne ji ber ku hilberên nû-çêkirî fonksiyonên pêvajoyê hewce dike ku dikare ji qadên mezinbûnê dûr were kirin. Hevkarî, lîsans û hevberdan meylên ku dê bidomin in. Dê pakkirina hawirdorê pir erzantir û berbelav bibe.
Freytag: Zêdetir hêman, bêtir hilbijartin, cûrbecûr bêtir.
Pîşesaziya nûjen dê di pênc salan de çawa xuya bike? 10? 25?
Turatti: Lîstikvanên hindiktir, mezintir (yekhevkirin dê berdewam bike) bi hejmareke mezin a navendên belavkirinê. Hejmarek mezin a pargîdaniyên ku karûbaran ji pîşesaziyê re peyda dikin.
Gertmenî: Bi kêmanî ew ê di mezinahiyê de du qat bibe. Fêkî dê guheztina herî berbiçav nîşan bide ji ber ku ew di nav pênc salan de nîgara mîlyar-dolarî di firotanê de derbas dike, ku ji hêla kalîteyê, nûvekirina hilber û pakkirinê û rêveberiya zincîra sar a rast ve tê rêve kirin. Hemî kategorî pir kêm pêşkeftî ne û dê bibin beşek serdest a pîşesaziya hilberê ya giştî ji ber ku xerîdar bi domdarî li tama, xwarin, tenduristî û rehetiya çêtirîn bêyî tawîz digerin.
Hatî: Dibe ku ne ew qas ji ya nuha cûdatir be. Ez guman dikim ku hûn ê hin hevgirtinê bibînin, lê dîsa jî dê pêvajoyên bihêz ên herêmî û nîgar hebin ku dikarin hewcedariyên kirrûbirên li devera xwe bicîh bînin. Her ku dirêjbûna jiyanê berdewam dike, ez fersendê dibînim ku ji gelek deverên mezinbûnê yên cihêreng hilberên nû çavkanî û bişînim. Ez fersendê dibînim ku fêkî û sebzeyên biyanî yên ku dê di salên pêş de şêwaza vê pîşesaziyê bidomînin destnîşan bikim. Dê her kes li hilberên nû, çêjên nû, her tiştê ku dê xerîdarên xwe dilşa bike bigere. Ez difikirim ku em ê di cûrbecûr tovên nû, kapasîteyên hilberînê, ewlehiya xwarinê, veguheztin û pakkirinê de pêşkeftinan bibînin ku dê di bazirganiya navneteweyî ya hilberên nû-çêkirî de bêtir mezinbûnê bike.
Gorny: Di pênc û 10 salên pêş de, hûn ê bêtir hevgirtinê bibînin ji ber ku civata kirînê bêtir hevgirtî ye. Dê her dem fersendek ji bo pargîdaniyên karsaziyên cihêreng, piçûk ên ku gelek karên pêşkeftinê, pêşengiya pêşkeftinê dikin, hebe. Hûn ê pir caran pargîdaniyek karsaziyek piçûk, cihêreng bibînin ku bi celebek nû ya hilberan dest pê dike. Her ku dem derbas dibe, teknolojiya nû li dora xwe tê û ew rêyên nû peyda dikin ku wê bikin. Di pênc û 10 salên pêş de, hûn ê bêtir hevgirtinê bibînin, lê dê her gav cîhek ji bo pêvajoya piçûk, herêmî hebe ku hilberên nû peyda bike, nemaze dema ku em derbasî qada xwarina sarincokê bibin.
Pîroz: Ez difikirim ku em ê berdewam bikin ku pêşbaziya li ser celebên qutiyên nû bibînin - tevliheviyên salat, tevliheviyên nû. Zêdetir di qada hêmanan de, wan bikar tînin ku li malê amade bikin. Dê neçe. Ez hêvî dikim ku ew mezin bibe û berfireh bibe - nemaze li qada fêkî. Ez difikirim ku ew pêşerojek xurt heye. Pêşerojeke wê heye. Ev ne feraset e. Serfkaran ew dixwazin; wan ji me re got ku ew wê dixwazin û ew li ser pîşesaziyê ye ku wiya peyda bike. Ew li ser pîşesaziyê ye ku teknolojiyên bi baldarî li ser kalîteyê pêşve bibe. Ewlehiya xwarinê nayê asteng kirin - nabe ku xeletiyek hebe. Xerîdar li bendê ne ku tiştê ku ew li firotgehê bikirin ewle be. Divê em piştrast bin ku her tiştê ku em dikarin bikin ji bo ewlehiya xwarinê tê kirin. Hûn li hember wê lekeyek reş distînin, û pêbaweriya xerîdar bi hêsanî winda dibe û ji nû ve bidestxistina wê dijwar e.
Freytag: Dê navên mezintir tevlê bibin, û marqeya nîgar dê derkeve holê.
Pirsgirêkên herî mezin ên ku li ser pîşesaziya nû-çêkirî rû bi rû ne?
Turatti: Li gorî nêrîna me, otomasyonek bihêztir û baldarî pirsgirêka paqijiyê. Dê standard nêzî pîşesaziya goşt û şîr bibe.
Gertmenî: Ewlehiya xwarinê û pêbaweriya xerîdar li ser mijaran. Bi qasî derfetan, ew bi rastî hemî li ser peydabûn û gihîştinê ye - kengî û li ku derê xerîdar dixwe. Em wekî pîşesaziyek pêdivî ye ku li ser kalîteya zincîra sar çêtir bikin da ku xwarinên teze û xwarinên ku heta nuha tenê xwarinên hawîrdorê lê hebûn peyda bikin.
Hatî: Pirsgirêkên herî mezin ên ku em pê re rû bi rû ne di parastina ewlehî û kalîteya hilberên xwe de di bazirganiyê de, nûjeniya hilberên nû, têgîn û şêwazên nû yên pakkirinê ne. Zêdekirina hilberînê di asta nebatê de, zêdekirina otomasyonê, kêmkirina lêçûnên kedê, û birêvebirina lêçûnên têketinê. Hemî van faktor dê di pêşerojê de mezinbûn û qezenckirina pîşesaziyê zêde bikin.
Gorny: Pirsgirêkên herî mezin zextên bihayê jêrîn in. Ne girîng e ku hûn bi kê re bipeyivin, mirov bi domdarî zextên bihayê daketinê ji hêla kirrûbirên xwe ve têne ceribandin. Pirsgirêka din zêdekirina hewcedariya rêziknameyê ye. Zêdebûna hewcedariya ji bo şopa kaxezê. Ew êdî ne tenê di karsaziya xwarinê de ne, ew di karsaziya rêveberiya daneyê de ne. COOL, nîşankirina alerjen, bêtir û bêtir hewcedariyên birêkûpêk. Ew hewce dike ku hûn gelek kaxezan biparêzin. Pirsgirêka sêyemîn a herî mezin ked e. Ez difikirim ku em ji bo vê mijarê li Ewropayê digerin. Ger hûn biçin Ewropayê û serdana sazgehek nû-çêkirî bikin, hûn ê gelek zêdetir robotan bibînin ji ber ku ew piçek li pêş me ne. Bersiv potansiyel robotîk e. Bi qasî ku ji destê me tê em van tiştan dikin, nemaze karên dubare, bêzar, lal ên ku ji hêla makîneyan ve têne kirin. Ez difikirim ku bersiv li wir hene.
Pîroz: Ewlehiya xwarinê li wir e. Ew li ser vê yekê berdewam dikin. Pêşveçûnên di teknolojiyê de. Ev hemû tiştên li pişt perdeyê ne. Piştrast bikin ku ew kalîteya rast, jiyana refikê digirin. Xerîdar di pêşkêşan de nûbûnên domdar dibînin. Min behsa hêmanên hêmanan kir, bê guman fêkî. Fêkî ber bi pêş ve diçe. Ez difikirim (divê em bibînin) awayên ku bêtir wê di karûbarê xwarinê de tevlihev bikin. Em hemî dixwazin ku li ser lewheyên karûbarê xwarinê bêtir hilberên nû bibînin. Xerîdar li rehetiyê digere, karûbarê xwarinê li lêçûnên kedê kêm digere. Em dikarin karûbarê xwarinê çi pêşkêşî bikin da ku berdewam bikin ku tiştê ku li ser menuyê tê pêşkêş kirin baştir bikin? Ez çawa dikarim têkevim McDonald's? Wendy's? Em çawa dikarin xerîdar bihêlin ku vê yekê li firoşgeha karûbarê bilez hilbijêrin? Wendy's tenê qedehek fêkî kişand. Em ê çawa piştrast bikin ku xerîdar wê dikirin û wê yekê hildibijêrin ku ji ber vê yekê operatorên karûbarê xwarinê wê li ser menuyê bihêlin? Em çawa piştrast dikin ku em hêjayî cîhek li ser wê menuyê ne? Pêdivî ye ku hûn xerîdar hebin ku wê bikirin. Divê kêf be. Pêdivî ye ku rehetî û xwarin hebe.
Caito: Mesrefên veguhestin û enerjiyê pirsgirêkên herî mezin in ku kategoriyê rû bi rû ne. Ewlehiya xwarinê, ewlehiya xwarinê û tevlêbûna hikûmetê jî mijarên sereke ne. Perwerdehiya xerîdar û meylên serfkirinê dê serdestiya nûjeniya hilber û pêşkeftina kanalê bike.
Freytag: Kalîteya hevgirtî. Gelek kes hene ku îro dikevin karsaziyê û gelek dijwariyên li pêş nas nakin da ku roj bi roj hilberek bi kalîte, tamxweş hilberînin. Armanca sereke ya Crunch Pak ew e ku sêvên ku di meha Tîrmehê de tam bikin û bixwin wekî ku di meha cotmehê de çêdikin. Di wê ezmûna xwarinê de cûdahî nabe. Xerîdar dê li ser bingeha hilberê biryar bide ka kî bi ser dikeve.
Ma pêdivî ye ku standardên ewlehiya xwarinê ya neteweyî hebin ku bi taybetî bi hilberên nû yên qutkirî re mijûl dibin?
Turatti: Ez li ser rewşa Ewrûpayê bersiva we bidim. IFPA dê di vê mijarê de lîstikvanê sereke be. Pêdivî ye ku pêdivî ye ku rêzikname û qanûnên cûda yên neteweyî li hev bikin, û piraniya lîstikvanên sereke yên li parzemîna kevn erk dane komeleyê ku planek çalakiyê li ser vê mijarê berfireh bike. (mînak li hin welatan klor qedexe ye û li hin welatan destûr e.)
Gertmenî: Na - Ez difikirim ku pargîdaniyên kesane, IFPA û rêxistinên pîşesaziyê yên din bi hukûmetê re baş dixebitin ku encamên herî çêtirîn bistînin.
Hatî: Ez difikirim ku FDA dê nerazî be ku standardek ewlehiya xwarinê ji bo hilberên nû-çêkirî destnîşan bike. Ez ne bawer im ku ew dê bikin. Ewlehiya xwarinê di vê pîşesaziyê de ne vebijarkek e; an hûn hilberek ewledar û saxlem hildiberînin an jî hûn ê ji karsaziyê werin derxistin.
Gorny: Pêşîn, jixwe di warê pîşesaziyê de di warê ewlehiya xwarinê de standardên hişk hene - Qanûna Xurek, Derman û Kozmetîk û Qanûna Sherman li California. Ji bo pathogenan toleransek sifir heye. Bi rastî standardên hişk hene. Bê guman FDA dê di demek kurt de belgeyek rêbernameyê ji bo pîşesaziya nû-çêkirî çap bike. Lê pîşesazî bi rastî karekî pir mezin kiriye ku di vê mijarê de derkeve pêş. Heta vê gavê ji hêla pîşesaziyê ve baş hate kirin. Ger patojenek mirovî an kîmyewî hebe ku dibe sedema zirarê, tolerans ji bo sextekariyê sifir heye. Ew ji bo hemî xwarinan derbas dibe. Hikûmet ji hêla pîşesaziyê ve rêve nake. Ew tercîh dikin ku Qanûna Xwarin, Derman û Kozmetîk bikar bînin.
Pîroz: Tiştê ku di aliyê hilberînê de tê kirin bi tevahî û qut dibe. Dema ku dor tê qutkirina nû, hûn pêvajoyên cûda hene. Dema ku hûn qutkirina nû dikin, divê hûn HACCP, GMP hebin. Hûn ê ji bo ewlehiyê di nebatê de hewcedariyên cûda hebin, nemaze dema ku we hilberek ku tê şûştin an sê caran şuştin hebe. Em ji xerîdaran re şîret dikin ku ew ne hewce ne ku wê dîsa bişon. Ez nafikirim ku ew hewceyê standardên hişktir hewce nake, ew hewceyê standardên cûda ye ji ber ku ew pêvajoyek cûda ye. Ne hewce ye ku ew ji bê guman ewledartir hişktir e. Tiştek din a nû-cuda ku tevahiya hilberê tune ye derbasbûna di detektorên metal de ye. Ew beşek bernameyek GMP an HACCP ye.
Caito: Standardên neteweyî ji bo hilberîna domdar û bikêrhatî li seranserê kategoriyê bingehîn in; lê belê, pîşesazî nikare û divê li bendê ne ku hikûmet tevlê bibe. Pêdivî ye ku pîşesazî piştgirî bide komeleyên bazirganiyê, nemaze IFPA, ku bibe pêşengê standardan da ku her kesê ku li qadê dixebitin biparêze. Di vê pîşesaziyê de (ji bo wê) pir drav tê veberhênan ku ne proaktîf be.
Freytag: USDA xwedan standardên ewlehiya xwarinê ye, wekî gelek dewletan. IFPA ji bo hînkirin û şîretkirina li ser tiştê ku hewce ye karek mezin kiriye. Ez bawer nakim ku pêdivî bi standardên zêde hebe ger pargîdanî tenê tiştê ku li wir heye bişopînin. Crunch Pak di heman demê de pejirandî Kosher û organîk e, û her weha partiya sêyemîn ji hêla du pargîdaniyên cûda yên derveyî ve hatî pejirandin. Dibe ku hin kes hilbijêrin ku biçe milek zêde, wekî ku me heye, hinên din nekarin.
Kî divê berpirsiyar be ji bo bicîhanîna standardên ewlehiya xwarinê?
Gertmenî: Her partiyek ku beşdarî mezinbûn, hilberandin, belavkirin û firotana tazeyê dibe.
Hatî: Pargîdaniya hilberandina hilberê.
Gorny: Ew bi standardên ewlehiya xwarinê (qanûn) ve hatî destnîşan kirin mecbûriyek qanûnî ye. Di berjewendiya her kesî de ye. Xerîdarên ku nexweş dibin an dimirin ne kirrûbirên baş ên malê ne. Divê her kes karê xwe bike û qanûnên bêtir armanckirî ne çareserî ne.
Pîroz: Everyone. Rola herkesî heye: cotkar ji tiştên ku li ser çandiniyê tê kirin berpirsiyar e; barkêş, dirûnkar, pakker berpirsiyar in ku pê ewle bin ku hilberên teze hatine berhev kirin, şuştin, pakkirin rast. Di nebatê de, ew piştrast dike ku her tişt diqewime. Berpirsiyariya paşîn bi her zencîreya zincîra belavkirinê re ye. Bê guman, me komên çavdêriyê yên mîna FDA hene. FDA rola hikûmetê heye. Pîşesazî li seranserê her girêdanê xwedî rolek e. Xerîdar jî xwedî rolek in - pê ewle bin ku ew wê sar diparêzin, dema amadekirina wê destên xwe yên paqij hene, pîskirina xav negirin, pê ewle bin ku ew tiştên nû-çêkirî naxin ser maseya birrîna ku goştê xav tê de heye. Di ewlehiya xwarinê de rola her kesî heye. Carinan dema ku hûn dibêjin berpirsiyariya her kesî ye, berpirsiyariya tu kesî nîne, lê kesê ku zencîreyê bişkîne, her kesê di zincîrê de ye dixe xeterê.
Caito: Pîşesazî û komeleyên bazirganî divê piştrast bikin ku standard têne bicîh kirin. Divê endamên komeleyên bazirganiyê standardan bixwînin û fam bikin û piştgirî nedin pargîdaniyên ku van standardan pêk naynin. Pargîdaniyên ku standardên pîşesaziyê nagirin, dîmenê ji bo her kesê din dijwartir û xeternaktir dikin.
Freytag: Li Crunch Pak, em berpirsiyariyê pir ciddî digirin. Di dawiyê de, li ser hilberîner e ku gav bavêje da ku veberhênanê li mirovan, hilber û saziyan bike da ku wê rast bigire.
Ji bo pîşesaziyê qadên herî mezin ên sozê çi ne?
Turatti: Hemî dever ji bo kalîteya çêtir a hilberê têne destnîşan kirin. Dê xerîdar bikêrtir bibin.
Gertmenî: Xerîdar pêdivî ye ku xwarinên saxlem û xweş bixwin. Ev tê vê wateyê ku di hilber û pakijkirinê de û her weha belavkirin û rêveberiya zincîra sar de nûbûn peyda dike da ku di dirêjahiya milê xerîdaran de ku xwarina xweya paşîn hildibijêrin qutiyek nû bistînin.
Hatî: Ez difikirim ku qada herî mezin a sozê di kapasîteya giştî ya pîşesaziyê de ye ku hilberên xerîdar ên nû pêşve bibe. Di hişê min de pirsek tune ku heke em karibin di hilber, pakkirin û karûbaran de ramanên nûjen bidomînin dê ev pîşesazî mezin bibe û pêş bikeve. Di vê pîşesaziyê de gelek ramanwerên nûjen hene û gelek dabînkerên bi rastî baş hene ku amade ne ku teknolojiya hewce peyda bikin da ku van hilber û karûbarên nû bînin sûkê.
Gorny: Ez difikirim ku me hilberên hêja hene. Li hin deveran me îmkanên mezin hene ku em çêj û tama xwe baştir bikin. Li DY û cîhanê me firsendek pir mezin heye ku bi peydakirina xwarinên hêsan, saxlem bi serpêhatiya qelewbûnê re mijûl bibin. Kesên ciwan, nemaze zarok, bi fêkî û sebzeyên teze ve girêdayî bibin. Ew ê wan adetên xwarinê di tevahiya jiyana xwe de hilgirin. Ez difikirim ku em dikarin di warê tenduristiya çêtir de bandorek mezin li gel û cîhanê bikin. Ew yek ji wan sedeman e ku Yekbûyî (Komeleya Fêkî û Zebzeyên Teze) li ser bernameyên firavînê yên dibistanê û bernameyên WIC pir dijwar dixebite da ku fêkî û sebzeyên teze bikeve nav wan bernameyan.
Caito: Ambalaja biyo-hilweşînbar, teknolojiyek û pakkirina domdariya pêşkeftî û rêgezên veguhastinê yên çêtirîn ji bo madeyên xav û hilberên qedandî.
Freytag: Em ê di pêşerojek nêzîk de di kapasîteyên pakêtê de ku temenê refê dirêj dikin de gelek pêşkeftinan bibînin. Ev ê ji me re derfetên kirrûbirra nû veke.
Ma hûn hîs dikin ku xerîdar bi qasî ku dikarin hilberên teze bikar bînin?
Turatti: Na.
Gertmenî: Na - li gorî gelek lêkolînên kirrûbirrê, ne nêzîk jî. Saladaya teze bi ketina malbatê ji sedî 80 pêşengî dike, lê malbata navîn tenê mehê carekê dikire. Bi kirrûbirra çêtir û nûjeniyê re, kategorî bi hêsanî dikare mezinahiyê ducar an sê caran bike. Fêkî û sebzeyên teze yên jêkirî hê bêtir kêm pêş ketine.
Hatî: Ez difikirim ku li wir gelek derfetên me hene.
Gorny: Ez difikirim ku em bi rastî tenê bi serê qeşayê ve dest pê dikin. Pêdivî ye ku em karekî çêtir bikin ku serfkaran li ser pêşniyara nirxê bifroşin. Bi gelemperî, gava ku hûn diçin xerîdarên karûbarê xwarinê an xerîdar, ew dixwazin wê bi heman nirxê hilberê çandiniya xav bikirin. Derfetek perwerdehiya me ya pir mezin heye ku em serfkaran û operatorên karûbarê xwarinê li ser nirxa ku me heye perwerde bikin. Ew yek ji astengên me yên herî mezin e di bazara xerîdar de. Ew ne li ser dirêjkirina jiyana refikê ye. Ew hemî li ser dilxweşkirina xerîdaran û piştrastkirina ku ew kirrûbirên dubare ne. Bi rastî jî kilît e. Pêdivî ye ku em feydeyên berbiçav ên van fîtonutrientan û feydeyên ku hûn her roj di rojnameyê de dibihîzin ragihînin. Heger tama wê xweş nebe, her tişt vala diçe. Pêşniyarên nirx, çêj, çêj û feydeyên tenduristiyê.
Pîroz: Probably ne. Ez ê bibêjim hîn jî cîhê mezinbûnê heye. (Binêrin) mezinbûna di bazara firotgeha hêsan de. Gava ku ez diçim hundur da ku tiştek li firotgeha hêsan bistînim, ma ez çipsan digirim, an qedehek sêv an gêzer an jî sebzeyan û dip? Di bazara malzemeyan de gelek mezinbûn heye. Dibe ku hûn hewceyê reçeteyên li ser wê bibin. Li vir tevliheviya kerfes, gêzer û pîvazê heye, ez ê çi bikim? Li ser çenteyê: Li vir meriv çawa şorbeya noodê ya mirîşkê zû çê dike. Pêdivî ye ku em serfkaran fêr bikin ka meriv van (hilberan) çawa bikar tîne. Pêdivî ye ku em tam, rehetî û xwarin û karanîna hilberên nû-çêkirî (guheztin) bikin.
Ev ji pisporên psîkolojiyê, mirovên demografîk tê: tiştek baş e ku malbat li hev kom bibin û li dora masê xwarinê bixwin. Lîstik hene mirov: şeva lîstika malbatê. Bi lîstikvanan re bibin yek û şîvê jî pêşve bibin. Hûn tabloyê paqij dikin, hilberên rehetiyê paqijkirinê tiştek nakin, amadekirin ne tiştek e. Hemî ne girêdayî xerîdaran e ku fêhm bikin ka wê çi bikin, ez difikirim ku em dikarin alîkariya wan bikin. Xizmeta xwarinê jî. Bi vî rengî xerîdar bêyî ku zanibin ew wê bikar tînin wê bikar tînin.
Caito: Bersiva eşkere na ye. Lêbelê, vexwarin her ku diçe mezin dibe. Pirsgirêka pîşesaziyê ev e ku bi nûbûnek domdar ve vexwarinê zêde bike: hilberên nû, pakkirina nû, çêjên nû, xalên lêçûnên nû.
Freytag: Ji ber mezinbûnê xerîdar bi rêjeyek bilind qutkirina nû qebûl dikin. Em bawer dikin ku ew ê tenê mezin bibe.
Ma baldariya vê dawiyê ya di medyaya nûçeyan de li ser nexweşiyên ku ji xwarinê têne derxistin dê bandorê li pîşesaziya hilberên nû-çêkirî bike?
Gertmenî: Erê - her ku gumanek xerîdar hebe, dê vexwarin bi neyînî bandor bibe. Lêbelê, xerîdar hatine destnîşan kirin ku berxwedêr in û pê dizanin ku ji xetereyan bêtir feydeyên alternatîfên nû-birrîn hene, û daneyên vexwarinê yên vê dawiyê tevî pirsgirêkên kurt-kurt mezinbûnê berdewam dikin.
Hatî: Ger ew berdewam bikin, bêguman. Lêbelê, ez bawer im ku em ê di demek pir nêzîk de van pirsgirêkan bi serfirazî çareser bikin. Lê ji bîr mekin, ev hilberên çandiniyê yên xav in, di vê pêvajoyê de gavek kuştinê tune, ji ber vê yekê pergalên ewlehiya xwarinê dê pir girîng bimînin.
Gorny: Di demeke dirêj de, ez ê bêjim na. Ew ji bo pîşesaziyê fersendek e ku meriv lê binêre û bibîne ka ew bi pergalên ku di cîh de ne re çi dikin. Ma bes e? Tê pêkanîn? Mesele ev e. Ez difikirim ku bi xwarinê re qet xeterek sifir tune. Dema ku kesek ji nexweşiyek xwarinê nexweş dikeve her dem trajediyek e, lê ti carî xeterek sifir tune. Demek ji bo nirxandina giştî ye ji zeviyê heya qulikê.
Pîroz: Erê, ez wisa difikirim. Wekî ku min got, ewlehiya xwarinê nayê danûstandin. Ger gel ne xwediyê bernameyek ewlehiya xwarinê ya bihêz be ku ew her deqeyek her roj bikar tînin, ew ne di vî karsaziyê de ne. Dema ku navûdengek wenda bibe, vegerandina wê dijwar e. Zehmet e ku meriv bibêje ji ber ku xeletî çêdibin, lê xeletî çênabin. Nûçegihan di her tiştî de ji hêmana surprîz hez dikin: "ew ji bo we saxlem e, lê binêre, ew dikare zirarê bide we." Dibe ku gelek ji wê ne dadperwer an destûrdar bin, lê gava ku ew li wir derkeve, ew li wir e. Divê em teqez hişyar bin. Hikûmet ji berê pirtir guh dide me. Em bi xîret dixebitin ku hemî fikarên FDA bi lêkolîn, rêberî û ragihandinê re çareser bikin.
Caito: Raporên medyayê her gav balê dikişînin ser pîşesaziyê, bi gelemperî bi rengek neyînî. Di gelek mînakan de, medya bi tevahî tiştê ku ew radigihînin fam nake, ji ber vê yekê girîng e ku hemî astên pîşesaziyê piştgirî bidin komên mîna IFPA ku dixebitin ku medyayê li ser hilberên nû-çêkirî perwerde bikin. Pîşesazî pêdivî bi dengek domdar, zanyar û berpirsiyar heye